MISSIONS - DISTILLATION

– Préparation des charges (vins de canne, jus de fruits fermentés, alcool neutre bio et botaniques pour les gins) et remplissage de l’alambic Stupfler 1150 L en cuivre (chauffe gaz directe, panier à vapeur pour les gins)

– Conduite de la chauffe et de la distillation : montée en température, gestion du débit, séparation des coupes têtes / cœurs / queues selon les protocoles TAVA, sous validation du maître distillateur

– Relevés en continu : températures, titre alcoométrique (alcoomètre + correction à 20 °C), volumes, débit ; renseignement des fiches de distillation

– Pesée et préparation des botaniques, macérations, chargement du panier à vapeur

CAVE ET ELEVAGE

– Transferts, pré-assemblages, réductions à l’eau nanofiltrée, suivi des cuves inox, fûts et amphores

– Participation aux opérations d’élevage en amphores .

– Embouteillage, bouchage, étiquetage, conditionnement des lots

HYGIENE, MAINTENANCE, SECURITE

– Nettoyage de l’alambic, des cuves et du matériel ; séparation stricte des flux certifiés bio et non bio

– Entretien de premier niveau (joints, vannes, condenseur, circuit de refroidissement) et signalement des anomalies

– Application stricte des consignes de sécurité : gaz, vapeurs d’alcool inflammables, surfaces chaudes, manutention

– Gestion des vinasses et effluents selon les consignes

TRAÇABILITE

– Tenue des registres de production, de la comptabilité matières et de la traçabilité bio (lots, intrants, nettoyages)

– Suivi des stocks de vrac et de matières sèches

MISSIONS - ACCUEIL BOUTIQUE (lundi à samedi 16h-19h)

– Ouverture et fermeture de la boutique Vin de Tahiti

– Accueil des visiteurs : résidents, touristes, groupes de croisiéristes

– Présentation du domaine, des vins de Tahiti et des spiritueux TAVA ; dégustations commentées dans le respect de la réglementation (aucune vente ni service aux mineurs, consommation responsable)

– Vente, encaissement, tenue et clôture de caisse

– Mise en place, réassort, propreté, suivi du stock boutique

– Remise des commandes et allocations Club TAVA ; remontée des demandes clients

BACPRO