Le Bloody Mary's Bora Bora, 53 chambres, 3 restaurants, recherche son SOUS CHEF EXECUTIF.

Vous serez chargé d'accompagner le Chef Executif dans les missions suivantes :

- Superviser la brigade et gérer les situations conflictuelles

- Recruter, former et évaluer les membres de l'équipe

- Contrôler la qualité de tous les plats qui sortent de la cuisine

- Gérer les demandes de dernière minute de la part des clients et les hors-carte

- Réaliser des contrôles qualités aléatoires des plats pour s'assurer d'une bonne consistance

- Vérifier la traçabilité des produits et la bonne marche en avant

- Assurer le respect des procédures d'hygiène (HACCP), de nettoyage et de travail en sécurité des employés

- Assurer une bonne communication avec tous les employés des cuisines et de la salle

- Contrôler le Food Cost

- Faire remonter tout besoin en matériel et toute problématique à la Direction

- Assurer le bon respect des allergies et préférences clients

- Assurer le bon respect des recettes et des dressages

- Proposer des nouvelles cartes selon les concepts de restauration et les saisons

- Aider à la préparation des budgets

- Etre force de propositions pour améliorer l'offre culinaire et la rentabilité de l'hôtel

BTS