Le Bloody Mary's, 53 chambres, 3 restaurants, recherche un Chef de partie en pâtisserie.

Ses missions seront :

- Préparer et réaliser les desserts en respectant les recettes, les techniques et les standards de l’hôtel.

- Assurer la qualité et la présentation des desserts, en garantissant une esthétique raffinée et un goût optimal.

- Superviser la mise en place de son poste avant le service (préparation des ingrédients, ustensiles, assiettes, etc.).

- Coordonner l’envoi des desserts avec la brigade et les autres parties pour assurer un service fluide et rapide.

- Adapter les préparations aux demandes spécifiques des clients (allergies, préférences alimentaires, régimes spécifiques).

- Encadrer et former les commis de pâtisserie, en veillant à leur progression et à leur bonne intégration.

- Répartir les tâches au sein de l’équipe de sa partie pour garantir l’efficacité du service.

- S'assurer que toute la mise en place est prête avant le début du service.

- Communiquer avec le chef et le sous-chef pour assurer une bonne coordination en pâtisserie.

- Respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

- Veiller à la propreté et à l’entretien de son poste de travail ains que celui de ses commis, ainsi qu’au bon état du matériel.

- Gérer les stocks et les commandes de sa partie, en évitant le gaspillage et en optimisant les ressources.

- Participer à l’élaboration de la nouvelle carte.

BACPRO