Missions Générales :

Le sous-chef de pâtisserie a la responsabilité de toute la production sucrée de notre établissement, sous la responsabilité de notre Chef Exécutif.

Objectif :

Vous mettrez votre créativité aux services de nos Standards de Marque et vous intégrerez nos spécialités et produits locaux dans les grands classiques de la pâtisserie Française et internationale.

Gestion :

-Créer de nouveaux desserts enthousiasmants pour renouveler nos menus et l'intérêt de nos clients.

-Préparer une large variété de gâteaux, biscuits, tartes, pains etc.. selon des recettes traditionnelles et contemporaines et garantir la constance dans la production.

-Décorer les pâtisseries avec différents glaçages, garnitures, etc… pour une présentation aussi belle que stimulante.

-Contrôler les stocks d'ingrédients et passer les commandes appropriées en respectant le budget.

-Guider, former et motiver l'équipe pour la montée en gamme et qualité.

-Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Profil :

-Expérience validée en tant que sous-chef de pâtisserie, 2 ans minimum. Expérience de l'hôtellerie obligatoire.

-Créativité et souci du détail, sens de l'organisation et capacité à diriger.

-Connaissance approfondie des principes d'hygiène, de la préparation culinaire, des techniques de pâtisserie et de nutrition.

-Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (sans gluten, sans sucre, etc..).

-Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie indispensable.

-Anglais souhaité.

Production :

-S'assurer avec l'équipe du suivi des productions, et s'assurer que les recettes et les quantités soient respectés.

CAP