Quand le taro local s’invite au menu de 7 000 élèves des îles Sous-le-Vent
Du champ à l’assiette, le taro est aujourd’hui la vedette des cantines scolaires des îles Sous-le-Vent.
Récolté par les producteurs locaux, livré aux cuisines puis préparé par les équipes de restauration, il compose le menu du jour pour près de 7 000 élèves à Raiatea, Bora Bora, Tahaa, Huahine et Maupiti.
Derrière cette opération coordonnée par le SPCPF et les communes, une volonté : rapprocher les cantines scolaires des producteurs du territoire. « Là c’est une journée mais ensuite nous allons programmer par trimestre les produits que nous allons utiliser. Il n’y a pas que les produits vivriers. Il y a les fruits saisonniers »
Pour répondre à la demande, plusieurs producteurs ont dû unir leurs efforts. Au total, près de 400 kilos de taro ont été rassemblés afin de préparer plus de 6 900 repas. « Le but c’est de mettre en place un diagnostique sur l’ensemble de nos établissements, explique Rino Cavallo de la CAPL. Faire un point sur leurs besoins et faire un retour à nos agriculteurs et voir la capacité pour nos agriculteurs de se mettre en place et d’approvisionner pérennement nos établissements scolaires. »
Une démarche qui séduit également les professionnels de la restauration scolaire et les chefs d’établissement. Face aux difficultés d’approvisionnement et aux variations de qualité de certains produits importés, les circuits courts apparaissent comme une solution concrète. « On a beaucoup de soucis sur nos arrivages donc on doit commander à Tahiti, réceptionner à Raiatea et la qualité parfois n’est pas au rendez-vous. Alors que là, avec des produits locaux de Raiatea, la qualité, la fraîcheur et le prix sont au rendez-vous« , estime Maheata Biesse, responsable cuisine centrale Uturoa.
« C’est une initiative à laquelle nous avons immédiatement adhéré parce que c’est dans l’historique de notre établissement, déclare Patrice Leroy proviseur. Nous promouvons une meilleure santé pour nos élèves notamment par l’accès lié à l’alimentation. »
Bien plus qu’un simple repas, cette opération met en lumière tout un réseau d’acteurs locaux, du producteur à la cantine. Une manière de valoriser les produits du fenua tout en sensibilisant les plus jeunes à une consommation plus locale. Une expérience appelée à se renouveler dans les prochains mois.
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